Aunque es una masa de origen francés, la historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su
invención el 1540, a un pastelero italiano que servía a la reina
Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que
confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).
La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón que con esta pasta se elaboraban los choux (es una preparación de masa típica francesa de
algunos pasteles que se caracteriza por tener una masa muy ligera y suele comer fría, a menudo rellena con otros ingredientes que pueden
ser dulces o salados). Antonin Carême
(1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura
choux.Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y
es también usada como base para algunos pasteles.
Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a
Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de
nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca
que él invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido
como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacían en la edad
media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII
por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada
actualmente.
La masa choux, compuesta de harina, agua, leche, mantequilla y huevos,
se caracteriza porque se escalda la harina en una mezcla de agua, leche
y mantequilla hirviendo antes de añadir los huevos. La masa crece
muchísimo en la cocción al evaporarse todo el líquido que lleva
(procedente de la leche y los huevos, además del agua), por lo que queda
extremadamente ligera, esponjosa, hueca por el centro, perfecta para
rellenar, y con un magnífico sabor a huevo. Cuando se enfría esta masa, añadimos los huvos uno a uno para integrarlos. Posteriormente escudillamo la masa con manga para darle la forma que deaeamos y horneamos.
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